近年來，我國冷鏈產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度的確有了很大的提高，政府部門、行業(yè)協(xié)會的大力扶持，以及市場客觀需求的增加，在很大程度上推動了冷鏈的快速發(fā)展。冷庫、冷藏車等冷鏈設備設施得到了很大的改觀，冷鏈相關(guān)企業(yè)對于產(chǎn)品流通當中環(huán)節(jié)之間的銜接也越來越重視。但是他們往往會忽視一個很重要的環(huán)節(jié)，也是冷鏈的第一個環(huán)節(jié)——預冷。 眾所周知，冷鏈具有不可逆性，如果預冷環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那么之后的儲藏、運輸、配送環(huán)節(jié)即使做的再好，也無法彌補產(chǎn)品品質(zhì)的損害。 果蔬等易腐農(nóng)產(chǎn)品在采摘之后含有大量的水分，對于高溫季節(jié)采收的果蔬，本身帶有大量的田間熱，呼吸作用很旺盛，成熟衰老變化速度快。研究數(shù)據(jù)表明，果蔬在常溫下（20℃）延遲1天，就相當于縮短冷藏條件下（0℃）7～10天的貯藏壽命。而且不經(jīng)預冷處理的果蔬在流通中損失率達到25～30%，經(jīng)過預冷處理的果蔬損失率僅為5～10%。由此可見，果蔬收獲后及時而迅速地預冷，對保證良好的貯運效果具有重要的意義。
