中國是舉世公認(rèn)的果蔬生產(chǎn)大國，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，從1993年起我國果蔬產(chǎn)量已連續(xù)數(shù)年占世界總產(chǎn)量的第一位。2001年，我國水果總產(chǎn)量已達(dá)到6350萬噸，占世界水果總產(chǎn)量的14%；蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到4.4億噸，占世界蔬菜總產(chǎn)量的66%。但是從1996年開始，國內(nèi)水果市場(chǎng)開始疲軟，果價(jià)開始大幅下跌,“賣果難”的問題日趨嚴(yán)重，水果生產(chǎn)快速發(fā)展的勢(shì)頭受到抑制，參與國際水果貿(mào)易的比例越來越小。2001年,我國出口水果16.5萬噸,僅占當(dāng)年水果總產(chǎn)量的2.6‰，而世界平均水果產(chǎn)量的10%參與國際貿(mào)易。究其原因，主要是由于我國果蔬貯藏觀念落后和保鮮技術(shù)水平低造成的。
我國經(jīng)過保鮮貯藏的果蔬比例與國外相比差距很大，由于經(jīng)過保鮮貯藏的果蔬比例非常小，果蔬保鮮處理不好，致使果品每年損耗率在20%-30%，蔬菜每年的損耗率達(dá)30%，果蔬每年的損耗量上億噸，每年我國有750億元的果蔬產(chǎn)值在腐爛中損失掉。如果能使我國果蔬損耗率降低3%-5%，全國每年可至少減少果品損耗200萬噸，減少蔬菜損耗1000多萬噸；如果貯藏保鮮量占到總產(chǎn)量的15%-20%，年貯藏保鮮量為6000萬噸到8000萬噸，按每公斤貯藏以0.4元計(jì)算，全國的果蔬保鮮產(chǎn)值可增加240億元至380億元。
我國果蔬貯藏觀念和設(shè)施技術(shù)落后狀況。在我國，傳統(tǒng)的果蔬貯藏方法一般采用土窯洞、通風(fēng)庫、普通冷庫的辦法，很少進(jìn)行商品化處理。致使果蔬貯藏時(shí)間短、品質(zhì)差，果品外觀、水份、營養(yǎng)成份、口感均達(dá)不到保鮮的要求，而在發(fā)達(dá)國家，鮮果采摘后總產(chǎn)量的80%進(jìn)行貯藏保鮮處理，再逐步上市，使時(shí)令果品成為常供果品。由于我國缺少貯藏設(shè)施，目前采摘期間上市的規(guī)模為總產(chǎn)量的80%，大量果品集中上市，造成“賣果難”，浪費(fèi)損失嚴(yán)重。發(fā)達(dá)國家的水果蔬菜產(chǎn)后年損耗率為1.7%-5.0%,而我國每年腐爛損失占果蔬總產(chǎn)量的20%-30%,價(jià)值達(dá)750億元人民幣。
由于觀念上的落后，我國大多數(shù)果品仍處于產(chǎn)品狀態(tài)，沒有進(jìn)行商品化處理，還不是真正意義上的商品，所以,果品的附加值很低。國外目前果蔬產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比為:美國3.7:1；日本2.2:1；中國0.38:1，可見差距之大,致使農(nóng)業(yè)增產(chǎn),農(nóng)民卻不增收。因而，農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用已是刻不容緩。
同時(shí)，果蔬貯藏設(shè)施也嚴(yán)重不足。發(fā)達(dá)國家基本做到了采后立即進(jìn)行商品化處理后進(jìn)入冷庫或氣調(diào)庫，總貯量已占總產(chǎn)量的80%，其中氣調(diào)貯藏已達(dá)總貯量的50%，并采用冷鏈進(jìn)行運(yùn)輸和銷售，使商品保持其原有的外觀、營養(yǎng)成份和風(fēng)味。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國冷庫水果貯藏能力僅為生產(chǎn)量的20%左右，氣調(diào)貯藏不足1%。
由此可見，發(fā)展我國氣調(diào)貯藏業(yè)，達(dá)到基本滿足市場(chǎng)需求，在我國還有很長一段路要走。實(shí)施本項(xiàng)目，正是改變我國果蔬貯藏觀念和設(shè)施技術(shù)落后狀況的需要。
據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，到2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理率要達(dá)到產(chǎn)時(shí)的45%-55%。未來幾年，果蔬保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng)。因此，積極開發(fā)、推廣保鮮技術(shù)和保鮮材料以及相應(yīng)的設(shè)施，獲得的經(jīng)濟(jì)效益將是相當(dāng)驚人的。
